海南周刊 用鸡屎藤班兰叶制作月饼 新味道

2019-09-19 08:01:27 围观 : 136

  班兰,俗称班丹或班兰叶,印尼话叫Pandan,在印尼、马来西亚等地常被用来制作食物。琼海是海南的侨乡之一,饮食文化受东南亚影响较为深远。 “班兰的色彩很漂亮,味道也很独特,清香扑鼻。”琼海市民马晓婧说,她很喜欢吃班兰糕,“班兰月饼我还没有尝试过,有机会的话很想尝一尝。” 据介绍,2006年,昌隆月饼推出了鸡屎藤月饼,把极具海南地方特色的鸡屎藤与月饼相结合,通过把鸡屎藤磨制成粉,再加工成饼皮,最后加入椰子馅和蛋黄,形成独具特色的鸡屎藤月饼。昌隆月饼自上世纪末创立以来驰名琼海,它选料考究,注重挑选优质食材,制作精良,口味极佳,月饼质量出类拔萃。“现在昌隆月饼的年销售量已超过10万盒,在琼海月饼市场上影响力很大。”李兴林说,昌隆月饼的发展一年比一年好,他们也开始更多注重开发出一些具有海南特色或琼海特色的产品。班兰月饼有豆沙、香芋两种口味,薄如蝉翼的酥皮中加入了班兰叶汁,保持酥软可口的同时,增添班兰独有的天然芳香。在李兴林看来,一款老字号的月饼品牌,要更加重视产品的创新能力,紧跟不断变化的市场需求。“我们现在有16个口味的月饼,而且还将不断开发出新的产品。”李兴林说,明年将换一个更大、更新、更智能的生产厂房,进一步提高月饼等产品的生产能力。而此次首批5000多盒班兰月饼全部售空,也进一步鼓舞了李兴林的干劲。他说,琼海杂粮非常有名,很多杂粮食品很受市场青睐,下一步打算根据市场需要,开发一款杂粮月饼,“我们现在已经有一款嘉积鸭餐包,也很受客人喜欢,希望未来的杂粮月饼也能得到市场认可。” 当清香的班兰叶,遇上中秋月饼,会摩擦出什么样的“火花”呢?今年中秋节前,琼海市昌隆酒店新推出一款班兰月饼,成为当地月饼市场上的爆款,8月份生产的首批5000盒班兰月饼,在短时间内就被消费者抢购一空。在琼海,把班兰叶加入到点心制作中,并不是一件特别稀奇的事情。琼海有很多使用班兰加工制作而成的糕点、面包、杂粮食品,九里香这种花你们养殖过吗其实方法很简单,如班兰糕等。把班兰融入月饼,是李兴林想做的一个全新尝试。 “我们也没想到班兰月饼的市场会这么好。”在接受海南日报记者采访时,酒店点心部主厨李兴林表示,今年推出的班兰月饼是一次试水,“没有准备太多原材料,所以有很多订单我们都只能放弃。” “现在大家很关注绿色健康食品,班兰月饼就是我们针对这一市场需求所做的一次尝试。”从1985年就开始从事点心制作的李兴林有着丰富的点心制作经验,在他的主导下,始创于1996年的昌隆月饼已经陆续推出了低糖莲蓉月饼、鸡屎藤月饼等产品,“昌隆月饼还全新制作了五仁馅月饼,使用核桃、桃仁、瓜子仁、白芝麻、腰果等材料,让新五仁月饼更香、更鲜的同时,糖度更低。”